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贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉,具体做法为:
1、将做香肠的猪肉,切成两寸长,七分瘦三分肥混在盆里,加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀,腌几个小时。
2、把小肠洗净,肠子上的油只可剪掉,手撕会把肠子撕破,洗净后就可灌肠。
3、把灌肠挂起来晾干,晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。
食用方法:热水洗净,蒸或煮30到50分钟,切片装盘即可食用。
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