白酒制作工艺流程详解
来源:趣知咖 本文已影响1.3W人
来源:趣知咖 本文已影响1.3W人
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣后同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
如何快速制作工作流程图
白酒生产工艺流程
传统小麦酒曲的制作工艺
工艺流程图怎么绘制
芯片IC制造的工艺流程是什么
甘蔗制糖工艺流程图
颗粒剂制备工艺流程
怎样制作枇杷酒的详细过程
葡萄酒制作工艺流程
怎么了解电子工艺流程
工作流程图怎么制作
工艺流程图如何绘制
面粉制粉工艺流程
陶瓷制作工艺过程
四款地面铺装材料及铺装工艺流程的详情介绍 四款地面铺装材料及铺装工艺流程的详情介绍是什么
混凝土预制方桩的工艺流程
地面工程施工工艺流程是怎么样的
节流阀的工作原理请详细解之
蛋白质盐析工艺流程
艺术漆施工工艺流程
天然气制氢工艺流程包括哪些单元
特香型白酒的制作工艺 特香型白酒的工艺流程
不锈钢电解抛光液工艺流程是什么
开直播工作室的详细流程
机械化黄酒生产工艺流程
艺术漆施工工艺流程