皮蛋制作工艺流程
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材料:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。
工艺流程:1.一个大缸的底部铺一层细生石灰,在石灰上铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后用竹篾盖好,并用木棍压住;
2、将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动,使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内,直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。
3、鲜蛋下缸灌料30天内,勤观察,多检查;30天后料液正常的可出缸;
4、用经过浸蛋三次以上的料液下脚,加上三至四成黄粘土,调制成有一定粘稠度的料泥,将蛋逐个用料泥包裹;包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动,使谷壳均匀地黏在包泥上;皮蛋制作完成。
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