传统小麦酒曲的制作工艺
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1、准备小麦、酒曲、水;
2、麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起。;
3、小麦搓洗一下,防止麦粒脱皮不彻底,沥干水分;
4、蒸锅加水,小麦放盘,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;
5、取出小麦摊开散热至正常温度。蒸小麦的水可趁热烫一下容器,选用玻璃或不锈钢容器最佳。另备一把勺子,水烫去杂菌。;
6、称取酒曲,在烫过的容器中用纯净水化开,勺子需用烫过的,防止杂菌污染;
7、待到麦粒降温,盘子底部不烫手时,倒入容器拌匀。表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。玻璃容器则不用挖孔,可直接观察。;
8、放温暖处发酵,据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间;
9、酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8在12度以上即可蒸馏,蒸馏出的即是小麦白酒。
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