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传统豆腐生产工艺过程:首先浸泡大豆,使大豆软化。浸泡后的大豆磨浆,然后过滤,将豆渣分离获得豆浆。蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型,即可得到豆腐。
我国是豆腐的发祥地。相传,淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆。公元前196年时,有一次其母因病不能吃整粒黄豆,刘安就叫人把黄豆磨成粉,怕粉太干,便冲些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴,病势好转,于是豆腐就流传了下来。
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