豆筋是怎么制作出来的
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豆筋的制作方法是
1、先选豆去皮,选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。
2、将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
3、泡豆,将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间,春秋泡4小时到5小时,冬季7小时至8小时为宜。水和豆的比例为1比2、5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
4、磨浆甩浆,用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1比10磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
5、煮浆滤浆,浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到110℃左右即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
6、提取豆筋,熟浆过滤后流入豆筋锅内,加热到70℃左右,用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成豆筋。
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