红酒与什么蔬菜搭配
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红酒可以与肉质味比较浓郁的豆类、扁豆进行搭配。红酒还可以与蘑菇、番茄、甘蓝等一些味道浓郁的蔬菜进行搭配。例如黑皮诺红酒与烤蘑菇的搭配。
蔬菜可以搭配一些酒体偏轻、口感柔和的红酒,如意大利巴贝拉(Barbera)或美国黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,可以做一道简单的番茄沙拉,用少量青葱油煎一下;或者把番茄稍微煎久一点,加入青葱油和意大利面酱。夏初的时候,用少量油煎的芜菁、南瓜、绿豆、蚕豆、豌豆和蘑菇来搭配这类葡萄酒都是很好的选择。春天或者秋天的时候,可以选择甜菜、白菜、花椰菜和羽衣甘蓝等。
参考案例:
烘烤和烧烤会使蔬菜中的糖焦糖化,给它们一种几乎是肉味的丰富感。烤蔬菜可以抵御美味的红色,如梅洛、西拉或仙粉黛。
辛辣的菜肴有两种口味。它们可以与果味葡萄酒相平衡,如琼瑶浆,或者与更大胆的葡萄酒相平衡,如梅洛红酒。
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