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1、鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。
2、葱姜切片儿,小葱切葱花。
3、铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。
4、加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾56分钟至汤色奶白。
5、加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花,调入数滴香油。
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