小烤箱烤泡芙的最佳温度和时间
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200度烤20分钟后160度烤15分钟最佳。
烤泡芙小技巧:
1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀
泡芙内部的空洞,是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气,使得体积增加造成的,所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可,当然牛奶的香气度会更佳,上色也会更漂亮。
2、用厚底平底锅来完成糊化动作
制作泡芙时,需经由烫面糊的动作,让淀粉充分吸收水分,进而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊会有良好的延展性,烤制后有漂亮的爆发裂纹,所以,为了让糊化能稳定的进行,建议采用厚底平底锅来操作,温控会比较稳定。
3、烘烤时不要随意开启烤箱
烘烤泡芙时开箱会使温度降低,可能会导致泡芙形状扁塌,烤色不均匀。
4、食材比例决定口感
泡芙传统的比例为鸡蛋:水分:油脂:面粉=2:2:1:1,而使用鸡蛋多一点,泡芙则会膨胀的较大、皮较薄。若面粉高于油脂,则皮会较扎实;使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄;而使用高筋面粉则膨胀度低且厚,可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类。
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