吐司不能满模的原因
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面团温度不合适:因为吐司在制作的过程中,揉面的温度太高了,天气比较寒冷,而室内基本上都有暖气,在揉面的时候,面团温度都比较高,在揉面的时候,面团就会越揉越软。
二次发酵:是在醒好面团之后,将面团放入烤箱中,不要插电,并且要注意在烤箱内放上一碗热水,经过二次发酵的面团,才非常的劲道、松软。
使用面包机揉面:现在由于科技非常的发达,喜欢吃面包的朋友们,都会在家中放置一台面包机,在制作吐司的时候,为了方便和节省时间,都会使用面包机揉面,这其实也是吐司不满模的一个主要原因。因为在面包机揉面的过程中,面团会升温,就会变得软趴趴的。其实要想用面包机揉面,制作出来的吐司还能够满模,也不是没有破解方法,其实在将面团放入面包机揉面之前,可以先用锡纸将面包机的发热管包起来,然后将面团放入盆子里,用保鲜膜覆盖,提前放入冰箱冷藏1--2小时,然后再取出来,放入面包机中揉面即可。
发酵状态没掌握好:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,如果烤箱有发酵功能,可以直接进行发酵,但如果没有,可以向上文中说到的,可以在烤箱中放入几碗热水,进行辅助发酵。
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