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保养新菜板需要先用开水烫,把外层的蜡洗掉,洗掉之后,一定要用浓盐水浸泡一天,然后把水烧开趁热加盐,加到不再溶化为止,将菜板平放于支架上,双面涂抹菜油,晾干后再反复涂抹,直到菜油入木三分达到饱和状态即可。
由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染,最好准备两块菜板。菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉,如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗洁精洗擦,然后再用温水洗净。
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