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福州罗汉肉是猪肝沿,猪肝沿顾名思义是猪肝的边沿部,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌,分隔在两腔固定内脏器官,起保护作用的,整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿,因有运动,肉质细嫩;同时夹杂筋膜,有韧性,耐嚼,因为制作中罗汉果是主要佐料,所以称为罗汉肉。
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