生铁锅和熟铁锅的区别是什么
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1、传热性不同:生铁锅传热没有熟铁锅快。因为熟铁延展性能好、韧度高,熟铁锅比较薄,因此传热比较快;而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得薄一点,所以传热性不好。
2、散热率不同:生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,但是生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点。在油炸食物的时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。
3、耐用度不同:从耐用的角度来看,熟铁锅比生铁锅更耐用。生铁锅比较脆,锅底高温干烧下容易变形报废;而熟铁锅韧性好,更耐高温干烧。
4、日常养护不同:生铁锅只要在炒菜后及时清洗,就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净并擦干水分,再涂上油墨,否则就很容易生锈。
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