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“五谷”主要有两种,一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两种“五谷”的区别是前者有稻无麻,后者有麻无稻。最早的“五谷”中是无稻的,因为古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限。五谷这一名词的出现,标志着人们已经有了比较清楚的分类概念,同时反映当时的主要粮食作物有五种。
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