做肉夹馍的肉用猪的哪个部位
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做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉,这两部分的肉比较瘦且鲜嫩,可使肉夹馍口感更好,一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。
肉夹馍材料准备:带皮猪腿肉适量,大葱适量,香菜适量,青椒适量,白吉馍适量,卤肉料适量,酱油3勺,老抽3勺,清水4升,盐适量。
做法步骤如下:
1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严;
2、入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;
3、锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫;
4、锅中加入足量的清水,放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开;
5、用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮;
6、炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可;
7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起;
8、烙好的馍横切向馍的内部,不要切断,切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。
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