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1、将鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除,以叉子在鸡皮上面的各处戳洞,使鸡肉容易入味。
2、将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中,用手抓拌入味。
3、在平底锅内倒入油加热,将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中,以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎。
4、淋上酒,盖上锅盖,焖约3分钟,使鸡肉熟透,使之变软。
5、加入糖、料酒、酱油。以中火翻炒均匀。
6、将鸡肉翻面,使两面均匀沾上调味料,鸡肉带有光泽,就完成了。
7、出锅后,将鸡肉切成约2cm宽,装盘后淋上煮汁即可。
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