为什么咸鸭蛋蛋清咸而蛋黄不咸
来源:趣知咖 本文已影响2.1W人
来源:趣知咖 本文已影响2.1W人
原因如下:
在蛋黄中,有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质,我们知道,脂肪是不溶于水的,而蛋黄里的蛋白质可以,而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质,所以蛋黄中的脂肪在蛋白质的乳化作用下,这些脂肪、蛋白质和水及其他的所有物质都处于一种稳定的乳化状态,并在各自的岗位上承担它们的生理职能如物质和能量的传输等,但将它们处于高盐环境时,系统就发生了变化,因为盐里的钠离子,氯离子等透过蛋壳和蛋皮进入蛋内,并溶解于其中的水里,逐渐的盐的浓度增大,此时蛋白质的溶解度下降,由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同,在这里,蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低,结果发生了凝结现象,它的凝结,就破坏了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐渐游离出来,这种现象又叫破乳现象,值得注意的是,在咸鸭蛋煮熟时,油才明显的出现在蛋黄里。
为什么咸蛋不用鸡蛋做
咸鸭蛋怎么吃
咸鸭蛋蛋黄发黑还能吃吗
咸鸭蛋的蛋黄是黑色可以吃吗
太咸的咸蛋清怎么做才好吃
如何做好咸鸭蛋蛋黄冒油的那种
咸鸭蛋蛋黄稀软如泥还能吃吗
咸鸭蛋太咸了怎么做菜
咸蛋怎么做 腌制咸蛋的方法
咸鸭蛋的蛋白怎么处理才不会浪费
生咸鸭蛋太咸怎么变淡
咸蛋粽子咸蛋怎么处理
熟咸鸭蛋太咸了怎么办呢
咸鸭蛋本身是咸的吗
腌制咸鸭蛋太咸如何变淡
咸鸭蛋怎么保存不会越来越咸
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
咸鸭蛋怎么吃 咸鸭蛋的吃法
为什么咸蛋要用鸭蛋
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会 咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油
咸蛋为何多用鸭蛋制成
咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗
为什么不用鸡蛋腌咸蛋
煮熟的咸鸭蛋太咸了怎么办
为什么咸鸭蛋蛋清咸而蛋黄不咸
为什么咸鸭蛋的黄流油