餐饮店菜品出现有问题怎么解决
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如果是大型餐饮店的话,可以充分利用传菜部门,给传菜部长或经理返菜的权限,假如出品不合格,由传菜部长或经理直接返回出品部门,如果存在异议,那么就由前台营业经理或者总经理亲自来审菜,不合格返,如果长期出现同一质量问题,那么就检查用料,由总经理或老板亲自试菜,在试菜满意后马上定菜品配料卡或成本卡,以标准方式出该菜品。
如果是小店的话,那么就由老板亲自去厨房监督,每出成一道菜立刻试菜。
也可以让前台服务人员对客人进行访问,访问客人不满意的原因,菜品口味哪部分要改进。
出品时间过长的话就好办了,可以在公司发布《菜品成品时间表》让员工监督配合,对于出品时间长的菜品先和客人讲明此菜品出品慢,如果是长期传菜跟不上,可以考虑加传菜员或建立传菜上菜时间表。
如果是成本问题的话,那就先从议价开始,比如说,你可以先把厨房的出品毛利率定下来,然后在这个毛利率范围内定价格和菜品,对于毛利高的菜品有两种处理方式:
一、卖的好的话,可以尝试提高价格。
二、卖的不好的菜品直接撤档,换新菜。
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